4# TORT CU CIOCOLATĂ NEAGRĂ ȘI ZMEURĂ

4/31 ➤ Provocarea lunii decembrie, 31 de povești pentru 31 de zile.

Din cauza pozelor nereușite inițial renunțasem la publicarea celui de al doilea tort pe care mi l-am dăruit cu ocazia lui 42. Primul este tot cu zmeură și ciocolată (albă) și este arhivat AICI. 

M-am sucit pentru că rețeta aceasta de mousse este perfectă și nu vreu s-o pierd. Un alt motiv pentru care defilez cu poze nepotrivite este dorința de a cuprinde în proiectul meu special un mare mulțumesc pentru Beatricia. Nici nu cred că s-o adunat luna de când am descoperit-o. Am citit în ăst timp cam tot ce o publicat și am testat vreo trei rețete deja. Este minunată și o recomand din toată inima. ACI sursa tortului. Varianta de astăzi, ca și prima, diferă de original, dar de acolo am pornit și-i musai să subliniez asta. 

Am montat tortul în tava de 16 centimetri și a avut 800 grame. 

Ingrediente pentru blat

- 2 ouă

- 50 grame zahăr

- 40 grame făină

- 10 grame cacao

- un praf de sare

Ingrediente pentru mousse de ciocolată neagră

- 100 grame ciocolată neagră

- 100 grame lapte

- 6 grame gelatină granule hidratate în 35 grame apă

- 150 grame frișcă lichidă

Ingrediente pentru mousse de zmeură

- 250 grame zmeură

- 50 grame zahăr

- 4 grame gelatină granule hidratate în 25 grame apă

- 125 grame frișcă lichidă

Pentru decorare: 

- 100 grame ciocolată cu lapte

- 25 grame lapte

- 50 grame frișcă lichidă

- mentă, bombonele

PREPARARE TORT CU ZMEURĂ ȘI MOUSSE DE CIOCOLATĂ 

• Pentru blat am început cu aprinderea cuptorului  la 180 de grade. 
• Am continuat cu tapetarea tăvii cu hârtie cerată.
• Am pus ouăle întregi (albușuri + gălbenușuri) și zahărul cu sarea în bolul mixerului.
• La viteză mare am mixat 5 minute până ouăle și-au triplat volumul și s-au deschis foarte mult la culoare (crem).
• Am cernut cacao și făina peste ouăle mixate și le-am încorporat prin mișcări ușoare, de sus în jos, cu o spatulă. 
• Am turnat compoziția în forma de copt.
• Am lăsat blatul la copt până a trecut testul scobitorii. Beatricia spune 15 minute la 180 de grade. La mine de două ori fură câte  25 minute.
• Am scos blatul copt pe un grătar. S-a răcit cât am pregătit prima cremă. 

• Pentru cremă am început cu hidratarea gelatinei. Granulele le-am amestecat într-un bol foarte mic cu apă rece.
• Am încălzit laptele. 
• În laptele fierbinte se adaugă ciocolata ruptă în bucăți cât mai mici. 
• Se lasă 2 minute împreună și se amestecă energic pentru topirea completă a ciocolatei. Dacă mai există bucăți se așază vasul pe baie de aburi.
• În ciocolata topită se pune gelatina hidratată și se amestecă până la dizolvarea acesteia. Dacă amestecul a fost prea rece și gelatina nu se topește se folosește baia de aburi. 
• Se bate smântâna frișcă, dar nu până se obțin creste tari, ci mai moi.
• În ciocolata topită și răcită se încorporează treptat frișca folosind o spatulă sau un tel. 
• În forma tapetată cu hârtie de copt am așezat blatul răcit și am întins mousse-ul de ciocolată neagră. Am păstrat tortul la congelator cât am pregătit a doua cremă. 

• Pentru al doilea strat  am pregătit întâi piureul de zmeură.
• Zmeura congelată am încălzit-o într-o cratiță, am pasat-o cu blenderul și am trecut-o printr-o sită pentru îndepărtarea semințelor.
• Zmeura piure am readus-o în cratiță cu zahărul. Am lăsat amestecul pe foc până la topirea zahărului.
• Am îndepărtat vasul de pe foc și am adăugat gelatina hidratată. Atenție, gelatină nu se adaugă pe foc. 
• Am amestecat cu telul piureul până la dizolvarea completă a gelatinei. 
• Am bătut smântâna până am obținut o frișcă moale. 
• Piureul de zmeură răcit (la 40 de grade recomandă Beatricia temperatura) l-am încorporat cu o spatulă în frișca bătută. 
• Am turnat mousse-ul peste cel întărit de ciocolată.

•  Am băgat iară tortul două ore la congelator, l-am scos din formă și am pregătit glazura.
• Pentru glazură am încălzit laptele cu frișca, am adăugat ciocolata tăiată bucăți foarte mici și după 2 minute am amestecat energic. 
• Am turnat glazurarăcită peste tortul întărit. 
• L-am decorat cu fulgi de ciocolată, frunzulițe de mentă și bomboane. 

ALTE MENȚIUNI

• Față de primul tort și de varianta originală am modificat cantitățile la ingredientele blatului. Cel al Beatriciei este mai dens și pentru că-mi place mai pufos am folosit proporțiile din laborator de la pandișpan.
• Deși nu am însiropat blatul nu aș zice că este nevoie. Doar de musai preferințele sunt pentru umed în exces.   
• Beatricia recomandă adăugarea în mousse-ul de ciocolată neagră a 25 grame zahăr pudră. Ciocolata mea a avut 40% cacao, nu fu atât de amară încât să folosesc zahăr.
• Am tapetat tava în care am asamblat tortul cu hârtie de copt. A fost mai bine decât prima dată când am folosit folie de aluminiu, dar tot foarte departe de uniformitatea și netezimea pe care o asigură folosirea foliei de acetat.
• Mousse-ul este foarte aerat, delicat, fin. Mi-ar fi teamă să-l folosesc la un tort cu multe decorațiuni din fondant, dar pentru un tort glazurat este perfect. Voi mai reveni la această rețetă, dar până atunci fu musai s-o laud astăzi. Mulțumesc, Bea!

____________________
În arhiva seriei:

1. Tătuță
2. Brânză Buna
3. Tort trusă de cosmetice