Am căutat special o rețetă de negresă. E printre deserturile mele preferate, după cum o dovedește și pomelnicul din final. Mă gândesc să-i dedic toate vinerile lunii martie. Am ales-o, dintre multele variante disponibile, pe aceea pentru care aveam toate ingredientele în casă. Într-o săptămână am pregătit-o de două ori, atât de încântată mi-s de ce-am găsit în darul cel prețios de la Mouad, catalogul Patiseria de acasă.
Cantitățile din rețeta originală (din poză) sunt pentru tava 20 x 20.
INGREDIENTE NEGRESĂ CU MULTĂ CIOCOLATĂ (700 grame, 25 x 21 centimetri)
- 3 ouă
- 250 grame zahăr
- esență de rom
- 150 grame unt topit și răcit
- 125 grame făină
- 75 grame cacao
- 3 grame sare
- 5 grame praf de copt
- pentru decorare: 50 grame ciocolată cu lapte, 10 grame ulei, porumb crocant
PREPARARE NEGRESĂ
- Ca la toate cocăturile, pasul zero este aprinderea cuptorului și tapetarea tăvii cu hârtie cerată. Cartea îl cere la 175 de grade preîncălzit.
- Se topește untul și se lasă la răcit.
- Se bat ouăle întregi (albușuri + gălbenușuri) cu zahărul până își triplează volumul și nu se mai simt între degete granulele de zahăr. Folosesc pentru etapa aceasta mixerul la viteză mare.
- Am încorporat apoi la viteză mică untul răcit.
- Am cernut sarea, făina, cacao și praful de copt peste amestecul anterior.
- Le-am încorporat tot cu mixerul la viteza cea mai mică. Am obținut un aluat gros.
- L-am răsturnat și nivelat (pe cât posibil) în tava de copt acoperită cu hârtie cerată.
- Sursa recomandă coacerea 25 - 30 de minute la 175 de grade până trece testul scobitorii, cu atenție mare pentru a nu depăși timpul optim și a usca prăjitura. Eu am copt 40 de minute la 190 de grade la cuptorul meu cel foarte special.
- Se răcește pe un grătar.
- Înainte de decorare, răcită complet, am decupat-o cu o formă rotundă și o alta pătrată. Se poate sări pasul și se porționează în dimensiunile dorite la final.
- În carte avea o glazură specială (vezi poza). Am preferat să o decorez cu ciocolată de lapte. Am pus ciocolata bucăți într-o crăticioară cu uleiul și pe aceasta pe aburi (într-o cratiță mai mare în care fierbe apă) până s-a topit. Am turnat-o într-o pungă curată, pe care am tăiat-o la un colț și am mâzgălit cu ea negresa. Prima dată când am testat rețeta am desenat dungi și pe verticală și pe orizontală. Și abia apoi am decupat. A fost puțin mai greu pentru că ciocolata s-a întărit și decupatorul a spart-o. Ciocolata se poate topi direct în pungă. Recomand pentru pasul acesta mărunțirea ciocolatei cu o răzătoare. Punga cu ciocolata legată într-un colț se scufundă câteva secunde în apă caldă. Se șterge bine, se taie un colț foarte mic și se decorează negresa.
- A doua oară doar pe verticală am turnat ciocolata pe negresa deja tăiată și am adăugat porumbul cât ciocolata era încă moale.
ALTE MENȚIUNI
- În rețeta originală sunt 400 grame zahăr (!!!).
- Tot la sursă, cacao este 100 grame. Am încercat această versiune prima dată. Mi-a plăcut mult datorită gustului ușor amar. Dar mi-am dorit-o mai pufoasă și nu m-am priceput decât să reduc cantitatea de cacao. Probabil va mai exista și o a treia încercare.
- A doua oară am folosit doar 75 de grame cacao. Negresa a ieșit mai puțin densă, dar mult mai dulce. Așa că o voi reface cu 200 zahăr, 75 cacao. Atunci am decorat-o cu rodie, preferata pruncului.
- Am folosit aceleași forme pentru decupare. Îmi plac grozav!
- A doua oară am uitat de untul lăsat la răcit și l-am încorporat la final. N-aș zice că fură diferențe față de folosirea lui imediat după zahăr.
- Porumbul special pentru decorat prăjituri l-am cumpărat de la un magazin care nu mai există și-i un produs Dr Oetker. Este foarte interesant în combinație cu negresa: ușor sărat, foarte crocant, blatul extrem de ciocolatos.
- Nu este o negresă umedă, ACI arhivată o astfel de rețetă. Este mai degrabă ca o ciocolată de casă coaptă, de există așa ceva pe lume.
- AICI e o negresă minunată cu sfeclă și banane (rețetă de post).
- ACEASTA este cu dovleac și cafea.
- DINCOACE o variantă cu nuci.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu