MINI COZONACI GINGĂȘIE

COZONAC CU LAPTE DE COCOS (rețetă de post)

COZONAC PUFOS CU LAPTE

COZONAC CU UNT CARAMELIZAT

3 UMPLUTURI PENTRU COZONAC

COZONAC PUFOS CU LAPTE ȘI RAHAT

COZONAC FĂRĂ UMPLUTURĂ

Cozonac cu mere, halva și prune uscate

Cozonac de post cu rahat

Cozonac de post cu fructe deshidratate

Cozonac de post cu morcov

Cozonac cu migdale şi caise

Cozonac de post cu vişine

Cozonac de post

Cozonac italian

             Am păstrat de la Paşte, pentru o ocazie specială, reţeta de colombă a Laurei Adamache şi asta pentru că se pregăteşte în vr'o 11 ore. Cum ziua mamei este după ce sunt sărbătoriţi toţi ceilalţi, adică după ce am meşterit vr'o 6 torturi epuizatoare de energii, colomba fu perfectă în gândul meu. O visam o coroniţă frumos decorată! Laura scrie în postare că nu este cozonac italian (panettone) din cauza glazurii de migdale, dar cum se va vedea la final, mie asta mi-a ieşit!:)


             I-am scris Laurei pe blog nelămuririle legate de reţetă, cum oamenii în genere sunt ocupaţi cu altele, i-am strigat ajutor şi pe mail, ea o sărit a  raspunde cu mii de detalii, printre care cel mai important: Maria, e o reţetă foarte grea, încearc-o de probă întâi! Cum la mine se aplică regula de vrei să fac, zi-mi să nu fac sau că nu voi reuşi, sfatul Laurei (cu experienţe uriaşe şi rezultate fabuloase ) mi-a întărit dorinţa de a încerca.


Cu o seară înainte reuşisem cu sfaturile Vioricăi Dinu să obţin cei mai frumoşi trandafiri din toate timpurile, era musai să reuşesc şi coroniţa!

După ce am pomenit-o pe Laura, apoi pe Viorica, pentru a încheia pomelnicul de vii trebuie să o scriu şi pe Lissa (pe principiul nicio reţetă făr' s-o zăpăcesc pe Lissa!).

Oricum este o reţetă lungă, de mai scriu poveşti, o voi finaliza la Sfântul Ilie, adică tot de ziua mamei:)

Teama cea mare s-a născut din faptul că nu am maşină de aluat, cum cozonacul nu mi-a ieşit în alte dăţi pufos frământat la maşina de pâine şi cum Laura m-a sfătuit să-l încerc frământat cu mâna, pe înserat m-am startat cu promisiunea făcută Laurei că nu mă voi abate niciun gram şi niciun minut de la reţeta ei:)



Ingredientele:

- pentru maia - 40 gr. făină

                     - 40 ml lapte
                     - 25 gr drojdie proaspătă
                     - 1 linguriţă miere
- pentru etapa a doua - 100 gr faina
                                  - 130 ml lapte
- pentru a treia - 100 gr făină
                        - 20 gr unt
                        - 20 gr zahăr
- pentru a patra - 210 gr făină
                         - 2 ouă
                         - 80 gr unt
                         - 170 gr coajă de portocală şi lămaie, caise,curmale, smochine dezhidratate, coajă de portocală confiată
                         - 120 gr zahăr
                         - 1/2 linguriţă rasă sare

- pentru glazură -  25 gr migdale + 15 buc migdale
                         - 75 gr zahăr + zahăr pudră+zahăr granulat
                         - 1 albuş

1.MAIAUA - dizolvăm drojdia în laptele călduţ, amestecăm cu  făina şi mierea

-  lăsăm la dospit 30 minute

2. Adăugăm peste maia 100 gr făină, 130 ml lapte călduţ (eu a trebuit să schimb vasul).

Lăsăm la crescut 45 minute.

Fructele dezhidratate tăiate mărunt le punem în apă călduţă şi esenţă de vanilie la înmuiat vr'o jumătate de oră.

3. Peste aluatul de la etapa 2. adăugăm 20 gr. zahăr şi frămantăm pană la înglobarea acestuia perfectă, apoi adăugăm treptat 100 gr făină, cand şi aceasta este încorporată perfect adăugăm 20 gr unt şi frămantăm bine (cca 10 minute)
Aluatul ar fi trebuit să fie mătăsos, la mine cam deloc.

4.  Peste aluatul de la etapa a treia adăugăm 120 gr zahăr şi frămantăm iară pană la înglobarea perfectă, apoi aceeaşi procedură treptat cu 210 gr făină. Pentru mine a fost singura etapă faină, asta deoarece aluatul s-a frămantat perfect, fără să se lipească, cu  pereţii vasului perfect curaţi.Vr'o 15 minute a durat pană la omogenizarea compactă.

   Adăugăm primul ou şi frămantăm 20 minute, apoi al doilea şi 15 minute pană la înglobarea perfectă, după care se adaugă sarea, şi treptat cele 80 gr de unt şi rezultatul ar fi trebuit cel mai lucios aluat, la mine fu ceva extrem de lipicios.

Peste acesta am adăugat frămantand încă 5 minute fructele şi coaja confiata.

Eu iară am mutat aluatul într-un alt vas pentru a-l lăsa 3 ore la dospit (măcar o felie de cozonac tot mi-o rămas pe pereţii vaselor schimbate la fiecare etapă, deci atenţie, din prima pregătirea într-unul suficient de mare!)

După ce a crescut, eu l-am turnat direct în forma teflonată unsă cu unt şi presărată cu făină.

L-am mai lăsat încă 2 ore, ce mai conta la cele 10 anterioare:)

Am pregătit glazura: 25 gr migdale măcinate cu 75 gr zahăr şi mixate cu albuşul, eu le-am turnat uşor peste aluatul crescut. Apoi, am presărat zahăr pudră şi granulat, am adăugat 15 samburi întregi  de migdale.


 

şi l-am trimis la  copt 50 de minute(după primele 20  am acoperit glazura cu folie de aluminiu).

Dialog mama-fiica, mama habar n-avand de la ce reteta am pornit si ce am vrut sa pregatesc
- Mămi, ţi-o plăcut cozonacul?!

Mama, pentru care cele mai grele vorbe cand nu-i place ceva sunt "Să trăieşti să mai faci! ", răspunde cu sfiala să nu mă necăjească:

- Are gust de cozonac d'ăla italian la cutie!

Cozonac cu ciocolată şi curmale

Cozonac cu ciocolată şi curmale

Reţeta pentru aluat este aceeaşi cu cea a cozonacului floare cu prune (diferită este doar umplutura) sau cu cea a cozonacului cu zaharină .




Ingredientele(la temperatura camerei) pentru un cozonac:
# pentru aluat– 500 gr făină
– 3 gălbenuşuri
– 2 albuşuri
– 150 gr zahăr+1zahăr vanilat
– 100 gr unt
– 1 lingură ulei
– 200 ml lapte
– esenţă de rom, coaja de lămâie+ portocală
– 25 gr drojdie
– sare

# pentru cremă- 1 ciocolată albă
- 100 gr unt
- 1 lingură cacao
- 1 zahăr vanilat
- 2 albuşuri
- 100 gr vişine
- 100 gr curmale
- scorţişoară


# un gălbenuş de ou cu două linguri de lapte pentru uns cozonacul crud
# o lingură de miere cu două linguri de lapte pentru uns cozonacul copt

Paşi :
1. MAIAUA
– înmoi drojdia in lapte călduţ şi o linguriţă zahăr
– opăresc 1 lingură făină în lapte clocotit şi las la răcit compoziţia
– amestec drojdia diluată cu făina răcită
– presar făină deasupra şi las la crescut



2. ALUATUL
- 3 gălbenuşuri se freacă bine cu sare şi zahărul, se adaugă romul, coaja, uleiul
- 2 albuşuri se bat spumă
- peste maiaua crescută se adaugă făina, gălbenuşurile, albuşurile, laptele călduţ, untul(eu îl pun la topit în laptele cald)
- se frământă bine 15 minute până aluatul se desprinde de pereţii vasului şi nu se mai lipeşte
- se lasă la crescut


3.CREMA
- untul se freacă spumă cu zahărul vanilat şi cacao
- albuşurile se bat spumă
- ciocolata se mărunţeşte pe răzătoarea mică
- vişinele se scurg pe hârtie absorbantă
- curmalelor li se îndepărtează sâmburii
- se omogenizează bine untul cu spuma de albuşuri şi ciocolata



4. ÎMPLETIRE COZONAC
- aluatul crescut se divide în 3 părţi egale
- crema se împarte la 3
- fiecare parte de aluat se întinde foaie, se adaugă crema şi vişine+curmale- evitând capetele, se presară scortişoară, se rulează strâns- pentru ca la final cozonacul să nu aibă goluri între cocă şi cremă
- cele 3 rulouri se împletesc
- se pune cozonacul în tavă
- se lasă la crescut




5.
– se unge cu gălbenuş bătut cu lapte
– se coace până nu se mai prinde de scobitoare aluat crud- 50 de minute la foc mediu în cuptorul meu




6.
– se unge fierbinte cu sirop de miere şi lapte
– se acoperă cu prosop curat păn’ se răceşte




7.Mie-mi place să fac cozonac, de regulă se întâmplă chiar din An în Paşte, după perioade de post, când chiar ostoiesc pofte cu fiecare aromă! De data aceasta, cozonacul cu zaharină pregătit în paralel cu acesta, a crescut mai bine. Ambii au avut defectul de nepufoşi, dovada pentru mine că doar frământatul în maşina de pâine a determinat asta. Peste toate însă, miros de scorţişoară, arome dulci de curmale şi nedulci de vişine, chiar o nebunie

Cozonac cu ciocolată pentru diabetici

Cozonacul acesta este vinovat (împreună cu fratele său cu zahăr, pe care-l mai menajez câteva postări) pentru bradul meu neîmpodobit, deci şi pentru nevenirea Moşului. Amu’ că l-am acuzat în public, să subliniez că a fost unul dintre cei mai buni cozonaci făcuţi vr’odată în toată viaţa mea de cozonocăreasă, adică al doilea cu zaharină şi vr’o şase cu zahăr!
Reţeta este aceeaşi cu cea a cozonacului floare cu prune, doar zaharina înlocuieşte zahărul.

Ingredientele(la temperatura camerei) pentru un cozonac:

# pentru aluat– 500 gr făină
– 3 gălbenuşuri
– 2 albuşuri
– 15 ml zaharină lichidă
– 100 gr unt
– 1 lingură ulei
– 200 ml lapte
– esenţă de rom, coaja de lămâie+ portocală
– 25 gr drojdie
– sare

# pentru cremă
- 1 ciocolată (Milka Diat am folosit eu )
- 100 gr unt
- 100 gr vişine
- scorţişoară
# un gălbenuş de ou cu două linguri de lapte pentru uns cozonacul crud
# o lingură de miere cu două linguri de lapte pentru uns cozonacul copt
Pregătire :


1. MAIAUA
– înmoi drojdia in lapte călduţ şi câteva picături de zaharină
– opăresc 1 lingură făină în lapte clocotit şi las la răcit compoziţia
– amestec drojdia cu făina răcită, presar făină deasupra si las la crescut


2. ALUATUL


- 3 gălbenuşuri se freacă bine cu sare şi zaharină, se adaugă romul, coaja, uleiul
- 2 albusuri se bat spumă
- peste maiaua crescută se adaugă făina, gălbenuşurile, albuşurile, laptele călduţ, untul(eu îl pun la topit în laptele cald)
- se frământă bine 15 minute până aluatul se desprinde de pereţii vasului şi nu se mai lipeşte
- se lasă la crescut


3. CREMA
- untul se freacă spumă
- albuşurile se bat spumă cu câteva picături de zaharină
- ciocolata se mărunţeşte pe răzătoarea mică
- vişinele se scurg pe hârtie absorbantă
- se omogenizează bine untul, spuma de albuşuri şi ciocolata



4. ÎMPLETIRE COZONAC
- aluatul crescut se divide în 3 părţi egale
- crema se împarte la 3
- fiecare parte de aluat de întinde foaie, se adaugă crema şi vişine- evitând capetele,se presară scortişoară, se rulează strâns- pentru ca la final cozonacul să nu aibă goluri între cocă şi cremă
- cele 3 rulouri se împletesc
- se pune împletitura in tavă şi se lasă la crescut






















5.– se unge cu gălbenuş bătut cu lapte
– se coace până nu se mai prinde de scobitoare aluat crud- 50 de minute la foc mediu la cuptorul meu





6. – se unge fierbinte cu sirop de miere si lapte



7. Teoretic nu-i greu, practic e şi mai uşor, jumătate de oră pregătire aluat- cremă, apoi o oră- două doar se priveşte cum creşte, iară juma’ de ceas pregătire pentru tavă, lăsat la hodină până ajunge cât tava şi copt.





Toată casa colindată cu miros de cozonac cald cu scortişoară merită acest efort, apoi bucuria celor de-l gustă iară naşte emoţii şi anulează eforturi ! S-apoi pân’ la Paşte, când e iară vreme de cozonocit, se nasc multe doruri !