TORT HALBE DE BERE

• Nu urmează o rețetă, ci detalierea unui experiment. Nici nu mai știu de când nu am mai publicat un tort, acuș s-or aduna doi ani...

Astăzi Ștefănuț împlinește 18 ani. Parcă ieri plângea că nu i-am făcut dungi pe mănușă lui Mickey Mouse, că i-a căzut o ureche lui Tom sau că Fulger McQueen-ul meu nu are capota originală și se împotrivea,  să nu carecumva,  să-l tăiem pe Scooby Doo. Poate că avea trei ani. De n-ar fi toate reclamațiile înregistrate pe Zambetania, aș zice că mi s-or năzărit din  alte vieți. 

Deși nimeni nu-l mai alintă Ștefănuț, în continuare găsesc că-i cea mai nimerită strigare. 

Mi-i bucurie că încă-și susține opiniile până-n pânzele albe. Și cu profesorii și cu părinții. De-aș mai trăi o mie de ani, tot de la prima contrazicere mi-aș înghiți limba doar ca să fie pace. 

Când era mic, de multe ori mă gândeam că este un pui de extraterestru. Prea știa multe lucruri de oameni mari înțelepți. Când l-am privit cu câtă atenție și grijă și tandrețe se poartă cu iubita sa, am simțit iară că-i aterizat de pe altă planetă în familia noastră disfuncțională și defectă. 

La mulți ani, Ștefănuț! Să-ți împlinești toate visele, începând cu ăsta șoferistic de azi...

Pe 5 mai tata a împlinit 74 de ani. N-aveam nicio idee cum să aleg o temă pentru un tort care să fie dedicat amândurora. 

B. a venit cu propunerea, eu am executat-o. N-am luat chiar cele mai bune decizii privind montarea, de aceea abia aștept ocazia să-l pot repeta. Mai mult decât halbele, m-au încântat covrigeii din fondant. 

Am folosit foi de pandișpan (simplu și cu cacao), jeleu de zmeură, cremă din două feluri de ciocolată (neagră și cu lapte) și biscuiți Oreo. Decorațiunile sunt din fondant, iar spuma berii din cremă de unt pe bază de bezea italiană. 

În secțiune se observă că am început cu un strat de cremă și am continuat cu două rulade. Din păcate, tortul a trebuit să aștepte la frigider vreo trei zile după ce l-am plimbat 500 de kilometri; drept urmare, stratul de cremă a cam cedat, iar una dintre halbe s-a deformat ușor. 

Am montat tortul într-un bidon tăiat de 2.5 litri. Pentru a-l îmbrăca,  am folosit tot cremă de unt, de astă dată cu cacao.

 

Pentru că am vrut ca partea superioară să aibă diametrul mai mic decât baza (aveam nevoie de spațiu pentru a adăuga spuma), am folosit o ruladă mai mică. Din secțiune se observă că nu am mai adăugat fâșia cu cacao. Pentru a monta mai ușor tortul, tot complicat a fost, am folosit ruladele abia după ce le-am congelat.  

Cel mai simplu ar fi fost să montez doar rulade, să nu mă mai complic cu un strat suplimentar de cremă. Tortul avea misiunea de a supraviețui o zi întreagă pe drumuri (dar nu numai din acest motiv), așa că era musai ca întreg exteriorul să fie stabilizat cu blat. Este mult mai greu de uniformizat crema de unt pentru acoperit tortul direct peste un mousse.

Alte informații

1. Crema de unt pe bază de albușuri bătute cu sirop fierbinte este ACEASTA;
2. De tortul s-ar fi consumat imediat, aș fi făcut spuma din frișcă; 
3. Crema de ciocolată (mix 75 grame cu lapte, 125 grame ciocolată neagră) și mascarpone este de AICI; 
4. Pentru a scoate ușor tortul din bidon (tăind vertical plasticul  cu un cuțitaș),  l-am congelat; 
5. Fiecare halbă a cântărit 1 kilogram; 
6. Baza a avut diametrul 10.5 centimetri; 
7. Pentru un drum atât de lung am folosit o cutie specială din polistiren, cu pastile congelate. După șapte-opt ore de drum groaznic, tortul era rece ca scos din frigider.