CHEC CU SMÂNTÂNĂ

 

➽ Proiectul Fiecare vineri din martie are checul ei (2). 

Pentru un dar cu ață alb-roșie mi-am ales din volumul Dulciuri de casă, ediția din 1985, un chec cu smântână. Mi-a plăcut foarte mult ce-o ieșit. Am decis să merg pe rețeta originală la care am adăugat arome de portocale, lămâie și nuci caramelizate.

Ingrediente pentru un chec (850 grame)

• 3 ouă
• 200 grame zahăr
• 250 grame smântână
• 250 grame făină
• 5 grame praf de copt
• 50 grame nuci tăiate subțire
• 50 grame stafide
• un praf de sare
• esență de lămâie și portocale, vanilie
• 25 grame nuci caramelizate

PREPARARE CHEC CU SMÂNTÂNĂ

• Înainte de a pregăti checul și de a aprinde cuptorul la 180 de grade am hidratat stafidele. Le-am acoperit cu apă caldă peste care am presărat esențe. Înainte de a le folosi le-am scurs bine. 
• Gălbenușurile cu aromele și zahărul se mixează. Cartea zice se freacă într-un vas 15 -20 minute. Deh, ce timpuri! Eu le-am bătut cu mixerul încercând să dizolv granulele de zahăr. Am adăugat apoi smântâna și am amestecat scurt. 
• Într-un alt vas am bătut albușurile spumă tare cu sarea. 
• Peste gălbenușuri am adăugat treptat și alternativ făina amestecată cu praful de copt și albușurile bătute. Am folosit mixerul la viteză mică.
• La final am încorporat nucile tăiate subțire și stafidele scurse. Se obține o compoziție groasă, dar curgătoare și extrem de fină. 

• În forma acoperită cu hârtie de copt  am turnat aluatul, l-am nivelat și acoperit cu nucile caramelizate.

• Eu l-am copt 60 de minute la 180 de grade Celsius până a trecut testul scobitorii.  De crapă astfel la copt este gata când pe suprafața respectivă aluatul este uscat. Să nu-l ard ar fi trebuit să-l acopăr deasupra cu hârtie de copt câteva minute înainte de scoaterea din cuptor. Cartea spune 30 - 40 minute la foc potrivit pentru coacere.

• După coacere l-am lăsat 5 minute în tava în care s-a copt și apoi l-am scos pe un grătar.
• Se taie doar când este complet răcit. 
• Volumul recomandă scoaterea pe o farfurie lungă și pudrarea cu zahăr. 

Alte mențiuni

✔ Este un chec dens. Nu e umed. 

✔ Se păstrează înfoliat și rămâne proaspăt mai multe zile. 

✔ Este mediu de dulce. Am redus zahărul de la 250 de grame la 200. 

✔ Am folosit o smântână foarte grasă cumpărată de la piață. 

✔ În carte s-a omis de la ingrediente praful de copt. Am adăugat jumătate de pachet în făină. La sursă era dizolvat în câteva picături de lămâie. Pare să fi fost suficient. 

✔ Am copt checul într-o tavă de cozonac. A fost prea mare pentru cât aluat am avut. Teoria zice ca aluatul să umple 3/4 din forma în care se coace. 

✔ În carte stafidele sunt spălate bine și scurse de apă. 

Alte rețete de chec, vreo 20, inclusiv primul episod al seriei,  se găsesc accesând eticheta lor, ACEASTA.