Tort pătrat cu buchet de flori

Tort nr.10 – Ciocolată albă, vişine, ciocolată neagră/ Blat Kinder Pinguin
Ca antrenament la tortul pentru nunta de la sfârşitul lui februarie, ziceam c-am pus la cale acest tort pentru o prietenă dragă. Am început prin a-mi organiza toţi paşii realizării şi-s mulţumită că am reuşit să-i şi respect, nu doar să-i înşiruiesc. Da’ Unii in 6 zile au făcut lumea, eu în 6 zile fac un tortuleţ!

I. Blatul de la prăjitura Kinder Pinguin
Pentru că forma si dimensiunile sunt cele de la tortul cu zaharină(16x16), am făcut tot 2 foi de blat în tava 30x30.

Pentru o foaie:
- 5 albuşuri
- 5 gălbenuşuri
- 100 gr zahăr tos
- 100 ml ulei
- 1 plic de zahăr vanilat
- 3 linguri de pesmet
- 3 linguri de făină
- 2 linguri de cacao
- 2 linguri de miere
- 2 linguri de lapte
- 1 linguriţă praf de copt










1. Gălbenuşurile cu zahărul, uleiul, laptele şi mierea se mixează bine, apoi se adaugă pesmetul, făina, cacao, praful de copt şi se continuă omogenizarea. In reţeta originală de pe gourmandine scrie că aluatul este tare şi se frământă cu mâna, este a treia oara când l-am făcut şi este ca o compoziţie de clătite.


2. Albuşurile cu un praf de sare se bat spumă tare.















3. Peste albuşurile spumă se adaugă compoziţia de gălbenuşuri.


4. In tava tapetată cu hârtie se toarnă aluatul astfel obţinut. 30 de minute timp de coacere.
5. Identic se pregăteşte foaia nr.2.
6. Eu, după ce se răcesc, le las înfoliate o noapte la frigider şi ulterior nu le mai însiropez.


II. Crema ciocolatoasă cu spumă de vişine


















1. Ciocolata albă:
- 100 gr ciocolată albă
- 150 ml frişcă lichidă
- 1/3 plic de gelatină

Plicul de gelatină se împarte în 3 pentru cele 3 creme.Prima parte se acoperă cu apă sau suc de fructe şi se lasă la înmuiat câteva minute. Apoi la bain-marie până se topeşte.
Ciocolata albă şi jumătate din frişcă se pun la topit pe bain-marie, cealaltă jumătate de frişcă lichidă se bate, nu foarte tare.
Gelatina topită se adaugă peste ciocolată, apoi împreună in frişca bătută.


2. Spuma de vişine- 200 grame vişine
- 2 linguri de zahăr
- 100 ml frişcă lichidă
- 1/3 plic de gelatină


Vişinele cu zahărul se dau într-un clocot pănă se topeşte zahărul şi apoi se lasă la răcit. De data aceasta eu am folosit vişine date la blender şi doar câteva întregi, altă dată toate au fost întregi.
Gelatina se pregăteşte ca şi la prima cremă, conform intrucţiunilor generale de pe plic.
Frişca se bate bine, dar nu prea tare, în funcţie şi de cât de lichid este jeleul de vişine astfel încât compoziţia finală să nu fie foarte tare, de este mai moale, la final în tort înseamnă mai cremoasă.


3. Ciocolata neagră- 100 gr ciocolată albă
- 150 ml frişcă lichidă
- 1/3 plic de gelatină
Identic cremei cu ciocolată albă, la topit se pune ciocolata neagră şi se urmează aceeaşi paşi.


III. Asamblarea:
- blat 1
- crema ciocolată albă
- spuma de vişine
- crema ciocolată neagră
- blat 2

Pentru că este primul tort pe care-l voi acoperi cu pastă de zahăr, din teama de a nu avea probleme cu aceasta, am decis să folosesc blat şi pe laterale. Am folosit şi pasta de marshmallow şi pasta de ciocolată fără probleme, dar acesta e un tort care aş vrea să le întreacă pe toate celelalte. După prima cremă am lăsat tortul la rece 1 oră, am pus a doua cremă şi iară la rece o oră, a treia cremă şi l-am lăsat în frigider până a doua zi.

IV. FinalizareDin vasul în care l-am asamblat am scos tortul, l-am răsturnat aşa încât partea care a fost jos acum să fie sus, este cu siguranţă mult mai dreaptă şi nivelată decât cealaltă, de aceea prima foaie care se pune în tava de asamblare trebuie să fie partea care a fost jos în tava de copt. Este o condiţie esenţială la torturile acoperite ca blatul de sus să nu aiba denivelări de niciun fel.
Regula este să fie acoperit bine cu un strat fin de unt bătut cu zahăr, eu am folosit pana acum gem de zarzăre pentru aderenţa aceasta a pastei de tort. N-am mai avut si am dat cu un strat de gem de gutui, spre surprinderea mea nu a contat ca erau mari date pe razatoare.




















Acoperit cu pasta de zahar si decorat cu royal şi buchetul din pasta de lapte praf. Am realizat şi primele decoruri din pasta de zahăr, trandafirii albi. Problema mea a fost că zahărul nu l-am cernut bine, este nevoie de o sită foarte fină prin care cristalele mari de zahăr să nu treacă. Tortul 16x16 a avut 2 kg, probabil 1 kg a fost pasta de zahar acoperitoare cu decorurile(P.D.Z.-800 gr)

Din pacate am facut pasta de zahar cu 2 zile inainte si nu am mai putut-o aduce la forma usor modelabila, teoretic trebuia, practic n-am putut. Astfel ca am trecut prin criza cu rupt pasta, apoi n-am stiut sa impachetez patratul, l-am dres eu pan' la urma, dupa un bocet sanatos.








































Sunt cam mulţumită de rezultatul final, toate se datorează unor oameni care au generozitatea de a împărtăşi din experienţa lor : Lissa, mă înclin pentru dimineaţa în care ai băut cafea reală într-un răspuns virtual! Daniela pentru toate încurcăturile pe care le-am născut şi ai râs de ele, Irinel pentru sfatul cu tavă şi fundă, mulţumesc !







Pasiunea aceasta născută, acum 6 luni, dintr-un click intâmplător pe culinar şi urmată de primul tort cu trandafiri din ciocolată (de mare succes!) pare a fi sub Protecţie, altfel cum tortul nr.10 trecut prin toate peripeţiile lumii tortuloase să reuşească astfel?! Stiu bine, încă-s sub umbrela cu “norocul începătorului”!

Mai uşor se obţine tortul acesta decât se povesteşte, iară bucuria de a dărui şi emoţia de a primi sunt iară dincolo de vorbe scrise.

Miha, mă alătur fetelor ce au sponsorizat tortul(le mulţumesc !) cu gândul meu tainic de rugă « Să-ţi fie cel puţin bine ! »