DESPRE LUCRURILE SIMPLE (48) - VISĂRII (P)

Despre lucrurile simple (14) - Penarul

Chec în două culori

Prăjitură însiropată cu iaurt şi foi de plăcintă

Dulceaţă de ardei iute

Sărmăluţe din quinoa în ştevie

Ruladă de mălai cu sărmăluţe împrăştiate

Reţeta câştigătoare

Bulete picante glazurate

Cupcakes Rigo Jancsi

După pricomigdalatele cele din urmă, astăzi,  Rigo Jancsi cu biluţe din brânză. N-am făcut nicio obsesie, încă, pentru brânzoasele astea rotunde, s-a întâmplat doar ca, atunci când eu pregăteam reţeta pentru concursul Cristinei, să mi se nască dorul pricomigdalos despre care am şi scris.

Deci, am văzut la Cristina reţeta  anu' trecut pe vremea asta, mi-am trecut-o pe lista cu dulciuri pentru sărbători, o trecut vro două rânduri de festive de atunci şi io n-am mai înfăptuit-o. Concursul a fost ocazia perfectă pentru testat. Cum prăjitura finală era în cantitate prea mare pentru mine, m-am gândit s-o brioşesc. Iniţial, vroiam să-i scobesc interiorul pentru umplutură cremoasă şi acoperiş  glazurat, apoi am vrut musai să încerc şi reţeta biluţelor cu brânză, le-am combinat pe toate şi nu ştiu cât o mai rămas din original, cu excepţia numelui:))

Pentru 12 brioşe eu am folosit o treime din blatul Cristinei şi câte o pătrime de la cremă şi glazură, la care s-au adăugat biluţele din brânză folosite şi la pricomigdale.

 Biluţele din brânză

• 100 gr brânză dulce, eu am luat iniţial urdă,  nu mi-a plăcut
• 25 gr zahăr
• 25 gr fulgi de cocos
• 1 gălbenuş
• o lingură rasă amidon/făină
• 12 alune de  pădure

Toate acestea se amestecă, se împarte compoziţia  cu o linguriţă, i se adaugă câte o alună şi se rotunjeşte  între palme.

Blatul

• 2 ouă
• 35 gr făină
• 20 gr cacao
• 15 gr alune de pădure măcinate, eu am obţinut pulbere  la râşniţă
• 70 gr zahăr
• 25 ml lapte, am mai adăugat 25
•  5 gr praf de copt
• zahăr vanilat

N-am respectat procedura cu albuşuri separat, gălbenuşuri separat, unite astea  şi apoi adăugat restul, pentru că-mi place aceea de la prăjitura Kinder, pe care pornind de la pozele Cristinei l-am încercat prima dată.

Adică, albuşurile se mixează separat cu zahărul, iară gălbenuşurile se omogenizează cu restul ingredientelor,  pentru că era o compoziţie prea groasă am suplimentat laptele.Apoi, peste albuşuri se încorporează uşor  gălbenuşurile şi-i gata. Îmi este  mai uşor aşa, habar n-am de-i justificat or ba!

Eu am umplut pe un sfert hârtiile de brioşe cu blat, am aşezat peste câte  o biluţă din brânză şi am adăugat iară compoziţie pân spre trei sferturi din formă. Am copt 30 de minute la foc mic în cuptorul preîncălzit.

Pentru cremă

250  gr frişcă

125 gr ciocolată

Ciocolata se topeşte în apă caldă cu 50 ml frişcă, se amestecă după topire cu restul de frişcă şi se lasă juma de ceas la frigider,  după care se mixează.
Am acoperit blatul.

 Pentru glazură:

25  gr unt

40 gr ciocolată

esenţă de rom

Topite tot într-un vas cu apă caldă şi folosită glazura peste cremă. Eu am presărat peste glazură alune de pădure pralinate şi măcinate.

Mi-a plăcut foarte tare blatul pufos, crema e cea de la truffe, deci e şi ea minunată. Crisa,  tre să mai zic?!:)

Acestea au fost darurile pregătite pentru Mihailii şi Gavrilii mei. Să-mi trăiţi!

 

Chifteluţe cu ton

Cristina are concurs. Nu, nu cu reţete  de pe blogul ei deja încercate, ce fain ar fi fost, ce defilam eu cu ciorba falsă de burtă, truffele or Kinderu':))

Pentru o primă reţetă am ales chifteluţele din ton.

De planetele rămân în şir indian cât să-mi reuşească darurile de Sf Mihail şi cursul de modelaj, pân' la începutul postului m-am programat cu  vro 5 reţete de la ea, acestea  erau pe lista cu "musai de încercat" şi pe care  de nu le testez  pentru concurs mai trec vro 5 ani pân să le vină rându'.


Ingrediente
* Pentru pasta de ton:
- 2 conserve de ton în ulei, în suc propriu fură ale mele
- o ceapă mică, 4 fire de ceapă verde am folosit eu - amu văd că printre ingredientele ei nu este ceapa mică, nu ştiu din ce altă reţetă am luat-o, probabil de la flanul cu ton:))
- 2 linguriţe de muştar, cu hrean al meu
- 2 linguri de smântână groasă, am avut doar iaurt
- 100 gr unt moale
- mărar o linguriţă, eu într-un final tot gustînd şi adaugînd am ajuns la o mână de mărar tocat
- 2 linguriţe  zeamă lămâie
- sare, piper - le-am sărit că le avea muştarul

* Pentru tăvalit chifteluţe:
-  50 gr de mac
-  mărar şi cozi de ceapă verde

* Eu am folosit un morcov fiert tăiat rondele pentru interiorul chifteluţelor, asta cu riscul de a nu respecta principiul neprelucrării termice din reţeta originală. Mi-am dorit ouă de prepeliţă pentru asta, dar taman amu n-am găsit!

Ingineria
Eu am împărţit pasta de ton în două, jumătate pentru chifteluţe cu mac/mărar/cozi de ceapă şi restul pentru o ruladă cu cremă de brânză, pe care o voi posta în zilele ce vin.

Pentru compoziţia cu ton:
- tonul scurs bine, foarte bine,  se amestecă împreună cu untul moale, foarte moale (fie lăsat o vreme la temperatura camerei, fie dat pe răzătoare), muştarul, ceapa şi mărarul tocate mărunt, iaurtul şi zeama de lămâie;
- pasta asta se lasă peste noapte bine înfoliată la frigider, noapte în care de n-aş fi visat cât de frumos va fi cursul de modelaj jucării din pastă de zahăr, cu siguranţă aş fi visat premii la concursul culinar:)

Pasta rezervată chifteluţelor am împărţit-o cu linguriţa în bucăţi, pentru 9 chifteluţe am tăiat  rondele de morcov fiert  şi le-am introdus în mijlocul gogoloaielor pe care le-am rotunjit între palmele umezite.

 Le-am tăvălit prin  mac. 

După ce le-am pozat m-am gândit la cozi de ceapă verde şi mărar tocat, aşa că la jumătate am curăţat macul pentru o nouă tăvăleală verde:)

Se lasă la frigider 2 ceasuri or 15 minute la congelator.

De soarele e la post să însoţească şedinta foto e de bine, de nu, se eliberează cel de la întrerupătoare şi se imortalizează repede toate cele, asta desigur de există apucături pozoase,  nu de alta dar deja pofticioşii leşină pe capete.

Pasta e bună pentru umplut legume, n-am în cap amu decât ardei, roşii,  ciuperci, dovlecel, ultimele două pentru cei ce le iubesc crude sau chiar  jumătăţi de lămâie scobită or de ouă fierte. Musai  de testat!

Tre să-i găsesc un corespondent pentru zilele de post cu dezlegare la peşte, chiar e minunată reţeta!

Mulţumesc, Crisa!