Îmi place foarte mult prăjitura Kinder Pingui. Anul trecut la toate evenimentele familiei, vreo șase, am transformat-o în tort. Rețeta nu există pe Zambetania pentru că s-a tot întâmplat să nu-mi iasă perfectă. Nici de astă dată n-am dus-o la capăt făr de necazuri, dar dacă tot am avut poze la tot pasul am zis să mă și laud cu ele.
Am primit un comentariu în care eram muștruluită pentru mențiunile în care public ce-am ratat la o rețetă. Mi-ar plăcea foarte mult ca pe lângă poze de 5 steluțe să tot citesc ce probleme a întâmpinat cofetăreasa, dar n-ai să vezi. Credința mea este că astfel de detalii chiar își au rostul și voi continua să le scriu cu sinceritate.
Tortul (25 x 36 centimetri) are:
- Blat Kinder cu pișcoturi de șampanie umezit cu sirop de zahăr ars
- Cremă de frișcă
- Blat pandișpan însiropat
- Strat de ciocolată cu lapte
- Cremă de frișcă
- Blat Kinder însiropat ușor
- Întregul tort este îmbrăcat în cremă de unt pentru decorul din fondant.
BLAT KINDER CU PIȘCOTURI DE ȘAMPANIE, ingrediente:
- 5 ouă
- 100 grame zahăr
- 40 grame griș
- 50 grame făină
- 25 grame cacao
- 40 grame miere
- 6 grame praf de copt
- 25 grame lapte
- 100 grame ulei
- un praf de sare
- 150 grame pișcoturi de șampanie
BLAT PANDIȘPAN, ingrediente:
- 4 ouă
- 100 grame zahăr
- 100 grame făină
- 40 grame ulei
- un praf de sare
- extract de vanilie
- coajă de portocală
BLAT KINDER , ingrediente:
- 5 ouă
- 100 grame zahăr
- 40 grame griș
- 50 grame făină
- 25 grame cacao
- 40 grame miere
- 6 grame praf de copt
- 25 grame lapte
- 100 grame ulei
- un praf de sare
SIROP DE ZAHĂR ARS, ingrediente:
- 100 grame zahăr
- 200 grame apă
- esență de rom
- coajă de portocale
CREMĂ DE FRIȘCĂ, ingrediente:
- 400 + 400 grame smântână pentru frișcă
- 75 +75 grame lapte condensat de casă - AICI rețeta în arhivă pentru exact 150 de grame
- 20 + 20 grame miere
- 15 grame gelatină hidratată în 90 grame de apă
- extract de vanilie Bourbon
- coajă de portocală pudră
STRAT CIOCOLATĂ DE LAPTE, ingrediente:
- 200 grame ciocolată de lapte
- 100 grame unt
- 25 grame ulei
- 50 grame frișcă lichidă
BLAT KINDER CU PIȘCOTURI DE ȘAMPANIE, preparare:
- Se amestecă gălbenușurile cu toate ingredientele cu excepția albușurilor și a zahărului.
- Se bat albușurile spumă și apoi se adaugă zahărul și se continuă mixarea până se obține o bezea lucioasă, albă.
- Dacă s-a îngroșat compoziția gălbenușurilor (uneori îmi rămâne curgătoare) se adaugă câteva linguri din albușurile bătute și se amestecă ușor până se obține un aluat ce poate fi turnat peste restul de bezea. Cu ajutorul unei palete se încorporeză prin mișcări ușoare, de sus în jos, până la omogenizarea completă.
- Am turnat blatul în tava de copt acoperită cu hârtie cerată și am așezat deasupra pișcoturile de șampanie.
- Am copt blatul 30 de minute la 180 de grade în cuptorul preîncins.
- L-am lăsat la răcit și l-am înfoliat pentru că l-am folosit a doua zi la montarea tortului. Este important ca blatul să rămână pe hârtia în care a copt. Este un blat fragil și extrem de dificil de manevrat fără coala respectivă.
BLAT PANDIȘPAN, preparare:
- Gălbenușurile le-am amestecat cu celelalte ingrediente excepție făcând albușurile, zahărul și făina.
- Albușul l-am mixat spumă tare, apoi i-am adăugat zahărul și am continuat baterea până s-a format o bezea lucioasă, ușor fermă.
- Am turnat gălbenușurile peste bezea și le-am încorporat cu ajutorul unei palete prin mișcări lejere, de sus în jos. Apoi la fel am procedat pentru a încorpora făina și a obține o compoziție omogenă.
- Am întins compoziția în tava acoperită cu hârtie de copt și în cuptorul preîncins am copt blatul 20 de minute la 180 de grade.
- După răcire l-am înfoliat și l-am păstrat la rece până a doua zi la asamblarea tortului.
BLATUL KINDER se prepară identic primului blat cu pișcoturi, doar nu se adaugă acestea.
SIROP DE ZAHĂR ARS (se pregătește înainte de asamblarea tortului), preparare:
- Am caramelizat zahărul într-o cratiță cu fund dublu și când a devenit arămiu am adăugat apa cu mare atenție și am lăsat siropul la fiert până s-a dizolvat zahărul ars. Am adăugat aromele și l-am dat la răcit.
CREMĂ DE FRIȘCĂ (se pregătește în două tranșe în momentul asamblării tortului), preparare:
- După montarea primului blat am pornit pregătirea a jumătate din cremă.
- Într-un castronel am amestecat 20 grame de miere cu extract de vanilie, pudră de portocale și 75 grame lapte condensat.
- Am bătut 400 grame de smântână frișcă moale.
- Jumătate din cantitatea de gelatină hidratată (50 de grame) am topit-o în baie de aburi. Adică am pus gelatina într-un pahar și paharul în apă caldă.
- Peste frișcă am turnat laptele condensat cu toate cele și la final gelatina.
- Imediat am întins crema peste primul blat. Și la fel am procedat și pentru al doilea strat de cremă.
STRAT CIOCOLATĂ DE LAPTE (se pregătește în momentul montării tortului), preparare:
- Am pus într-o crăticioară toate ingredientele și pe baie de aburi le-am topit și omogenizat.
_____________________________________________________
MONTARE TORT CU BLATURI KINDER ȘI CREMĂ DE FRIȘCĂ:
- Am așezat pe platou, în interiorul cadrului, blatul Kinder cu pișcoturile în sus și l-am însiropat.
- Am pregătit jumătate din cantitatea de cremă și am turnat-o și nivelat-o peste primul blat.
- Am așezat peste cremă blatul pandișpan pe care l-am însiropat.
- Am întins stratul de ciocolată pregătit atunci peste blatul pandișpan.
- Am pregătit crema din cantitățile rămase și am întins-o peste stratul de ciocolată.
- Am așezat peste cremă blatul Kinder îndepărtând cu atenție hârtia de copt. L-am însiropat.
- După 8 ore de păstrat la rece am scos tortul din cadru și l-am îmbrăcat în cremă de unt pentru decorarea cu fondant.
ALTE MENȚIUNI
- Nu știu ce-o fost în mintea mea dar am copt blaturile într-o tavă mai mare decât forma în care am asamblat tortul și apoi le-am decupat corespunzător. Mi-au ieșit mai subțiri firește din astă cauză.
- Pișcoturile le-am adăugat pentru efectul pe care îl asigură secțiunii. Când am tăiat tortul în 30 de porții n-o mai rămas nimic din efectul ăla desigur.
- Din păcate când am scos cadrul mi-a curs crema. Mi s-a mai întâmplat și altă dată. Am adunat-o toată pe cât s-o putut. B. o mers în noapte după altă frișcă ș-am repetat-o. A fost chinu naibi s-o adun de pe blatul însiropat, dar sunt fericită că n-am renunțat. Prima reacție a fost să arunc tortul și să o iau de la capăt. Din fericire nu ar fi fost vreme pentru toate etapele ș-o trebuit să găsesc altă soluție rapidă.
- Și pentru că asta n-o fost destul, stratul de ciocolată s-a întărit foarte tare și din teama că-mi va strica porționarea l-am adunat și pe el și l-am refăcut. Pentru că era foarte lipit de blatul pandișpan a avut foarte multe firimituri și textura era extrem de interesantă în tortul final. Este exact rețeta de la glazura numărul doi a prăjiturii Kinder Pingui nu știu de ce nu mi-a ieșit din prima.
- Eu pentru îmbrăcat tortul am folosit cremă de unt (bezea de albușuri bătută cu sirop fierbinte). Nu voi mai face asta pentru că la gust este exact ca untul simplu spumat cu zahăr pudră făr de chin.
- Blaturile Kinder nu au nevoie de însiropare, sunt umede, dar am vrut un plus de dulce și de umed.
- Crema nu este dulce când se folosește smântână pentru frișcă (eu cumpăr Dorna) sau frișcă lichidă făr de zahăr. Combinată cu blaturile însiropate asigură un echilibru delicios. Pentru cei care au avut nevoie de un supliment și mai mare de zahăr au existat scândurile decor din pastă de zahăr pregătită acasă cu zeamă de lămâie.
- Am folosit coajă de portocale pulbere de la Dr Oetker. Modifică foarte interesant aroma clasică a cremei.
- Blaturile pot fi făcute cu două, trei zile înainte de asamblarea tortului. Eu le țin înfoliate în frigider și parcă astfel le crește autoumezirea.
- Laptele condensat poate fi pregătit chiar cu 7 - 10 zile înainte și se păstrează în frigider în borcane închise etanș.
- Chiar dacă am scris un kilometru de text este un tort care se pregătește repede în raport cu altele și care este extrem de gustos.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu