BRIOȘE CU DOVLEAC ȘI TOPPING

Seria 8 rețete cu dovleac ➤  5/8

Iară brioșe, Mărie?! Din nou, dragă cititorule!

Pașii din proiectul special dedicat brioșelor se repetă și astăzi:

1. Rețetă testată din catalogul Patiseria de acasă;
2. Ingredientele umede se combină separat de cele uscate.

Ingrediente pentru 27 brioșe cu baza de 4 centimetri (40 grame / buc.),  cantități suficiente în carte pentru 12 brioșe de 6 centimetri:

• 50 grame unt topit și răcit
• 100 grame zahăr
• 50 grame zahăr brun
• 200 grame dovleac ras mic
• 200 grame lapte bătut ( am avut 150 grame kefir + 50 grame smântână grasă)
• 2 ouă
• 40 grame melasă
• coajă de portocală
• 300 grame făină
• 6 grame bicarbonat
• 3 grame praf de copt
• scorțișoară, vanilie, nucșoară, cuișoare pudră
• un praf de sare

Pentru topping (scriu cantitățile de la sursă, mie jumătate mi-o rămas nefolosit):

• 70 grame făină
• 70 grame zahăr brun
• 40 grame unt rece

PREPARARE BRIOȘE CU DOVLEAC

• Am pregătit întâi toppingul. Am amestecat cele 3 ingrediente până am obținut un aluat sfărâmicios, firimituri. 
• Pentru brioșe într-un bol am amestecat ingredientele umede și zahărul. 
• Într-un alt vas am combinat ingredientele rămase (făina, praful de copt, bicarbonatul, sarea și toate condimentele).
• Peste cele uscate am adăugat compoziția primelor și le-am încorporat prin mișcări lejere și scurte ale telului.
• În formele de brioșe acoperite cu hârtie specială am turnat până aproape de umplere din compoziția finală.

• Pe fiecare brioșă am presărat din abundență topping.

• Am copt brioșele câte 20 - 25 minute la 190 de grade în cuptorul preîncins. Le-am verificat cu o scobitoare introdusă în mijlocul brioșei. Când aceasta a ieșit curată, brioșele erau coapte.

• După 5 minute le-am scos din forme pe un grătar pentru răcire. 
• Cât tava era în cuptor, aluatul rămas a așteptat eliberarea acesteia la temperatura din bucătărie. 

ALTE MENȚIUNI

• Ziceam că jumătate din cantitatea de topping mi-o rămas neconsumată. Am congelat-o pentru a o folosi la următoarea tură de brioșe, indiferent care va fi rețeta acestora. 

• Față de prima rețetă de brioșe cu dovleac, cea publicată în episodul 3, pentru că dintre ingrediente lipsește cacao, aroma dovleacului este foarte prezentă în gustul final al produsului.
• Am exagerat cu adaosul de cuișoare (am crezut că-i plicul cu amestec pentru turtă dulce) și mi-o plăcut grozav aroma lor în brioșe. 
• S-au păstrat proaspete la frigider.  
• Am congelat câteva pentru experiment. După o lună le-am dezghețat la temperatura frigiderului. Și-au păstrat integral prospețimea și aromele. 
• Este o cale grozavă aceasta de a fi coapte atunci când este vreme și de a fi scoase atunci când este nevoie. Deja am eliberat unul dintre cele 3 sertare ale congelatorului doar pentru testările acestea. Am adunat produse care vor ajunge pe blog cel mai probabil în mai. Atât sunt de încântată de noile proiecte încât ritmul activităților  a crescut pe măsură. 
• Mi-am tot abuzat prietenii cu brioșe, dar îmi place foarte mult să le dăruiesc și să urmăresc reacțiile de la prima degustare - mărturisire din vremurile de demult, pe când nu eram izolați.