Tort de probă cu spanac şi ciocolată

Pentru că pe comandă e trecut:  tort ciocolatos, însiropat, făr de fondant, adică exact cum eu nu fac, am zis să probez ce-mi trece prin cap. Bine, îmi treceau mai multe, dar nu fu vreme decât de astea pentru testat.

Am rămas de la tortul ratat cu 7 ciocolate cu gândul la combinţia minunată  ciocolată cu mentă – ciocolată albă, am găsit la Paula Gafiţescu  un blat ce părea potrivit, mi s-o năzărit şi ăla verde, glazura oglindă  şi gata!

 

Aci pe blog tortul cu 7 ciocolate

Numa’ că ce am în cap nu se înfăptuieşte identic în farfurie.Le scriu iară pe toate, poate vă sunt, măcar parţial,  sursă de inspiraţie. Rezultatul final n-o fost pe gustul meu, o să detaliez,  lu’ G. i-o plăcut mult.

Blatul negresă - pentru tava 17x 24 cm, l-am tăiat în două pe verticală şi apoi una dintre jumătăţi am tăiat-o pe orizontală, aşa încât tortul final o avut 3 foi de blat negresă.

Am respectat toate cantităţile reţetei originale, doar n-am avut făină de migdale, aci reţeta Paulei. Mi-am dat repede seama  că rezultatul final nu va fi ceea ce-mi trebuie. Teoretic,  este blatul negresă la care se foloseşte  apă clocotită, pe care eu l-am mai pregătit  după o reţetă grozavă primită de la Irina.  Practic, nu fu nici umed, nici pufos şi plin de găuri. Dar, spre deosebire de primul, nu fu nici sfărâmicios, deci o combinaţie între astea două ar putea să le anuleze negativele ambelor. Deşi l-am însiropat din abundenţă, tot uscat fu pân la final.

Aci reţeta de negresă umedă

Ingrediente:

-         2 ouă

-         50 ml ulei

-         120 gr iaurt

-         100 ml apă fierbinte

-         165 gr făină – Paula avea 65 gr făină de migdale, eu le-am înlocuit-o tot cu făină de grâu

-         60 gr cacao – fură prea multe

-         130 gr zahăr

-         1 gr praf de copt

-         3 gr bicarbonat de sodiu

-         un praf de sare

Am amestecat apa fiartă cu pudra de cacao, deja aveam o compoziţie foarte tare şi am lăsat-o la răcit.

Am mixat toate celelalte ingrediente, în care am adăugat  la final şi cacao răcită.  Am acoperit tava cu hârtie de copt şi am turnat compoziţia de negresă.

 Am copt blatul 30 de minute la foc mic până a trecut testul scobitorii. După răcire l-am tăiat după cum am zis şi însiropat bine.

  

Blatul verde

Din arhiva ruladei - aci

Că am reuşit de multe ori blaturi grozave cu spanac, drept e că nu dulci, se ştie deja. De la ruladele aperitiv am observat că spanacul nu le oferă vrun gust anume pronunţat. Însiropat cu esenţă de rom şi în contact cu ciocolata mentolată, chiar e o combinaţie minunată. Desigur, în lipsă de frunze proaspete de mentă.

Ingrediente:

-         câteva frunze de spanac

-         2 ouă

-         1  lingură ulei

-         2 linguri cu apă

-         1  plic zahăr vanilat

-         30 gr zahăr

-         40 gr făină

-         un praf de sare

Întâi am blendurit lichidele cu spanacul şi gălbenuşurile, apoi le-am trecut printr-o sită deasă, nefiind decât o cantitate foarte mică mărunţirea nu s-a realizat tocmai perfect. După strecurare am îndepărtat părţile netrecute prin sită.

Am mixat bine albuşurile cu praful de sare, am adăugat treptat zahărul continuând baterea la viteză mare, după topirea zahărului am mai mixat 3 minute albuşurile la viteză mare, am adăugat gălbenuşurile blendurite cu spanac, tot la viteza cea mare le-am încorporat în spuma de albuşuri. La final am adăuga făina amestecând uşor cu telul.

Am turnat compoziţia în aceeaşi tavă 17x24 cm acoperită cu hârtie şi am copt blatul 15 minute la temperatură joasă, pân s-o aurit.

După răcire l-am tăiat în două pe verticală.

Chiar dacă o fost mai puţin intens decât fraţii lui făr de zahăr, drept e că n-am folosit o legătură de spanac,  în secţiune s-o colorat minunat .

Ciocolatoasa albă

Am uitat că e printre vinovatele pentru care am ratat tortul cu 7 ciocolate, când m-am dumirit i-am adăugat gelatină cât pentru o piftie cu ciuperci. Ceea ce înseamnă că n-o aderat prea bine nici la blatul negresă, nici la cel verde.

Ingrediente :

-         150 gr ciocolată albă

-         180 ml frişcă bătută

-         80 ml frişcă lichidă

-         4 gr gelatină teoretic, eu practic am pus făr de număr

Am pregătit-o pe rând,  cu jumătate dintre ingrediente,  adică :

-         40 ml frişcă lichidă cu 75 gr ciocolată albă le-am pus pe aburi pân s-o topit ciocolata şi am lăsat-o la răcit

-         90 ml frişcă lichidă i-am mixat spumă

-         gelatina am hidratat-o şi apoi topit-o

-         am omogenizat uşor toate cele

Am acoperit blatul înalt de negresă însiropat şi l-am dat la rece cât am pregătit jumătate din ciocolatoasa cu mentă.

Ciocolatoasa cu mentă

-         150 gr ciocolată cu mentă

-         90 ml frişcă bătută

-         90 ml frişcă lichidă

-         4 gr gelatină

Iară am pregătit pe rând câte două jumătăţi identic celei albe.

Peste ciocolatoasa albă am aşezat prima jumătate de blat verde însiropat, pe care am acoperit-o cu ciocolatoasa mentolată şi iară la rece cât am pregătit-o pe a doua albă.

Glazura oglindă

Pe îndelete tortul aci 

Am mai folosit-o la tortul Palermo şi la cel neterminat cu văcuţa.

-         45 ml apă

-         35 ml frişcă lichidă

-         55 gr zahăr

-         25 gr cacao

-         2 gr gelatină hidratată în 10 ml apă din cei 45 iniţiali

Am omogenizat amestecul apă, diferenţa de 35 ml,  cacao, zahăr, frişcă şi l-am ţinut pe foc mic câteva clocote pân o dat semne de îngroşare.

Într-un pahar am pus la hidratat cele 2 gr de gelatină cu 10 ml de apă, apoi paharul l-am ţinut într-un vas cu apă caldă până s-a topit integral gelatina, pe care am turnat-o în glazura caldă şi am amestecat bine.

Cu glazura nici fierbinte, nici rece, am acoperit ultimul blat negresă. Cum era plin de găuri, nu s-o aşezat perfect oglindă.

Siropul

-         300 ml apă

-         2 plicuri zahăr vanilat

-         100 gr zahăr

-         esenţă de rom

Am fiert apa cu zahărurile pân la topirea acestora din urmă şi după îndepărtarea de foc am adăugat romul. Am însiropat toate blaturile înainte de a le acoperi cu cremă.

Eram tare ocupată cu pozatul macaronşilor ş-am ratat complet poza de tort la  final

O idee care mi-o plăcut grozav, a celor 3 linguriţe, dar pentru care dom profesor nu mi-o dat notă de trecere 

 Ştiu că nu-s nici cea mai silitoare ucenică, nici aia mai ascultătatoare, dar mă înclin c-un mare mulţumesc, dom profesor!

 Revin vineri c-un Virtual hug absolut special.