BOMBOANE PE BĂȚ

• Nu urmează chiar o rețetă tradițională, ci recomandări, care-mi doresc să vă convingă cât de ușor sunt de pregătit bomboanele pe băț. Asta doar de vă imaginați că presupun vreo inginerie identică celei de lansare în spațiu privind lungimea textului meu de astăzi.  

Îmi plac foarte mult dulcegăriile pe băț, dar habar n-am avut cât de tare până când nu l-am întrebat pe Google și mi-o răspuns cu vreo șase exemplare la prima strigare. 

• Din 2015 biscuiți,  AICI rețeta. 

• Tot de atunci și bomboanele ASTEA. 

• În 2016, niște urecheate. ĂSTA le fu textul dedicat. 

• Mai sunt și altele arhivate ACI. 

M-am trezit în zi aniversară c-am uitat de una dintre cele trei fetițe ale familiei. Cum Jumbo nu-i chiar în spatele curții, ci 60 kilometri mai hăis,  m-or salvat marginile de la un tort pregătit pentru același eveniment.

Încă îi scriu textul. L-oi găta pân la Crăciun probabil. Nu, nici pe cel pe care-l tot promit din 14 mai nu l-am terminat de povestit. 

AICI pe eticheta bomboane sunt peste 40 de rețete ale căror produse finale pot fi aburcate pe băț. 

În laborator foloseam blat pandișpan (alb / negru) mărunțit și legat cu ciocolată neagră (topită cu frișcă lichidă în proporție 3:1, 300 de ciocolată cu 100 grame frișcă). Aveau 25 de grame înainte de decorare și se vindeau cu 8 lei bucata. Erau foarte solicitate la Candy Bar pentru aspectul lor simpatic. De aș fi avut vreme, le-aș fi decorat sub formă de unicorn. Din păcate lucrez la +30 de grade ș-ar fi fost și mai dificil cu fondantul decât cu ciocolata. 

Variantele pentru obținerea compoziției sunt aproape fără număr: biscuiți, blat, cremă, gem, brânză, fructe uscate, cafea, jeleu, zahăr. 

Ingrediente pentru 24 de bomboane (20 de grame fiecare înainte de glazurare):

• 350 grame tort (blaturi însiropate, creme de ciocolată)
• 150 grame biscuiți măcinați (Petit Beurre)
• 100 grame ciocolată neagră
• 100 grame ciocolată albă
• 60 grame ulei
• bombonele și zahăr colorat pentru decorare

Preparare bomboane pe băț

• Am amestecat biscuiții măcinați cu tortul mărunțit până am obținut un amestec omogen. Pentru a testa de este compoziția potrivită, se modelează o bilă. Dacă este prea moale se mai adaugă biscuiți, nuci, fulgi de cocos. Dacă este prea tare și nu se leagă se suplimentează cu ciocolată topită, sirop, dulceață, cremă, frișcă lichidă. 

• Aluatul astfel obținut l-am împărțit în bucăți de câte 20 de grame pe care le-am modelat rotunde. 

• Am așezat toate biluțele într-o tavă acoperită cu hârtie de copt și le-am dat la congelator cât am pregătit ciocolata.
• Am început prin a topi pe aburi ciocolata albă cu 30 de grame ulei. Am preferat să folosesc ulei pentru că am nimerit o tabletă oribilă. Nici n-am fost atentă ce marcă. Parcă era zahăr pudră înmuiat cu apă și apoi înghețat și ambalat. Cu mare greutate am reușit să glazurez vreo 7 bomboane albe. 
• Când ciocolata albă a fost topită am scos biluțele de la congelator. Am luat fiecare băț (am avut unele scurte și altele lungi, ambele speciale pentru bomboane, dar în trecut am folosit bețișoare pentru frigărui) și i-am băgat un capăt în ciocolata albă topită. Apoi l-am introdus în biluța întărită. N-am avut răbdare să le găsesc centrul și să păstrez bățul drept. Unele îs mai oblice. 

• Am lucrat cu două tăvi pentru a reduce cât mai mult timpii în care bomboanele stăteau în bucătăria mea, la 40 de grade. Prima tranșă de bomboane cu băț înfipt am băgat-o la congelator pentru a se întări ciocolata până le-am avut gata și pe celelalte. 
• După ce s-a întărit picătura de ciocolată care a fixat bățul de bomboană, am trecut fiecare bucată prin ciocolată topită. Pentru că ciocolata topită era foarte lichidă am acoperit bomboanele cu două straturi de ciocolată. Când primul s-a întărit (extrem de repede bomboanele fiind reci) l-am adăugat pe al doilea. Este nevoie de mare atenție și de lucrat doar cu câteva bomboane pentru că ciocolata se întărește și nu mai poate fi decorată. Eu când aveam trei bomboane glazurate, mă și întorceam la prima s-o tăvălesc prin bombonele ori zahăr colorat.

• Pentru că în laborator obțineam fie bomboane cu bățul în sus (se așează apoi în hârtii speciale), fie cu bățul în jos (sunt înfipte în polistiren sau ordonate în pahare, căldărușe, diverse vase) am folosit ambele metode acasă. Pentru toate am folosit chese (hârtii speciale) și le-am dăruit cu bățul în sus. 
• Pentru cele cu bățul în sus, bomboanele abia trecute prin ciocolată topită se așează în tava scoasă de la congelator. Eu am folosit folie de acetat, dar se desprind ușor și dacă tava este acoperită cu hârtie de copt. 
• Pentru a obține bomboanele cu bățul în jos, după ce sunt trecute prin ciocolată topită, acestea se înfig într-o bucată de polistiren până se usucă.

• Identic metodei învelirii în ciocolată albă le-am obținut și pe cele îmbrăcate cu ciocolata amară. 
• Pentru uscare le-am păstrat  în frigider.