Tort cu trandafiri roşii

Doamna D. împlineşte astăzi 62 de ani.

Pentru prima dată,  după multă vreme, 17 martie este în afara postului (nu mai tre’ să mă  dezleg pentru a mă înfrupta din rulourile ei cu lapte or  chifteluţele cu brânză).

E un tort tare muncit, mi-am pierdut decupatoarele pentru petale şi  m-am chinuit cu un pahar, pasta de zahăr n-am reuşit să n-o rup, tortul în final a ieşit mai mare decât suportul şi altele  d’astea neînsemnate cum că mi-aş fi dorit trandafiri vişinii!

Tortul, de aproximativ 3 kg,  a avut:

-         blat din albuşuri

-         ciocolată neagră, frişcă, cremă de brânză Philadelphia

-         blat din ruladă umplută cu cremă de cacao

-         iară ciocolată neagră, frişcă, Philadelphia

-         blat din albuşuri

-         acoperit cu pastă de zahăr

-         decoraţiuni din fondant

Pentru că de la crema  torturilor pentru botez aveam în congelator rămase  vro 30 de albuşuri, le-am folosit la blaturi.

Eu am făcut 3 blaturi subţiri în tava mare a aragazului, pe care le-am decupat 24x26 cm pentru bază şi capac, la care s-au adăugat lateralele.

Pentru un blat:

-         7 albuşuri

-         zeama de la ½ lămâie

-         150 gr zahăr

-         90 gr făină

-         75 gr unt moale

-          un praf sare

Am mixat untul cu zahărul şi coaja de lămâie, am adăugat albuşurile cu sarea şi le-am bătut cu mixerul la viteză mare, când acestea toate s-au transformat într-o spumă tare am adăugat făina şi  la viteză mică am încorporat-o complet.

Am turnat compoziţia în tava mare a aragazului acoperită cu hârtie şi în cuptorul preîncins am copt 20 de minute la foc mic, pe ultima treaptă.

Rulada cu cacao a avut foaie de pandişpan (5 ouă, 5 linguri ulei, 5 făină, 5 zahăr) şi cremă de cacao din 125 ml lapte, 1 gălbenuş, 60 gr zahăr, 2 linguri cacao, 1 lingură amidon, 50 gr unt gras.

Pentru ciocolatoase am făcut de 2  ori câte 180 gr ciocolată amară topite cu 100 ml frişcă lichidă şi amestecate  cu  150 ml frişcă bătută şi 125 gr Philadelphia.Eu am pus pentru siguranţă câte 2 gr de gelatină, nu era necesară!